本书是“十二五”职业教育国家规划教材。全书主要内容包括四个方面：第一篇基础营养，主要讲述人类正常生命活动必需的营养素和能量、功能因子，不同生理状况人群的营养，各类食物的营养价值，营养调查及评价，社区营养，饮食行为与健康及食品安全与健康。第二篇疾病营养，阐述患者营养风险筛查，营养咨询及指导，营养治疗、护理、膳食调配，患者营养健康教育和患者营养状况评价；人群常见疾病与营养之间的关系。第三篇保健营养，概述运用食物预防疾病，促进健康的方法。第四篇临床营养实习指导，指导学生进行膳食调查、社区居民营养健康教育及评价、为患者制订膳食治疗方案等。本书中所有膳食计算统一采用营养计算器软件进行计算。

本书既适用于医学各专业本、专科学生，亦适用于营养与食品相关专业学生，还可作为临床医务工作者的参考用书及培训用书。

前言
绪论
第一篇 基础营养
第一章 能量
  第一节 能量单位与能量系数
  第二节 能量消耗与测定
  第三节 能量的膳食参考摄入量（DRIs）及食物来源
  第四节 能量与人体健康的关系
第二章 蛋白质与氨基酸
  第一节 蛋白质和氨基酸的分类
  第二节 蛋白质的生理功能及代谢
  第三节 食物蛋白质营养价值的评价
  第四节 人体蛋白质营养状况评价
  第五节 蛋白质的膳食参考摄入量及食物来源
  第六节 蛋白质营养不良
  第七节 具有特殊功效的肽与氨基酸
第三章 脂类与脂肪酸
  第一节 脂类与脂肪酸的分类
  第二节 脂类的生理功能及代谢
  第三节 脂类的营养价值评价
  第四节 膳食脂类与疾病
  第五节 脂类的参考摄入量及食物来源
第四章 碳水化合物与膳食纤维
  第一节 碳水化合物的分类
  第二节 碳水化合物的生理功能及代谢
  第三节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源
  第四节 膳食纤维
第五章 维生素
  第一节 概述
  第二节 维生素A
  第三节 维生素D
  第四节 维生素E
  第五节 维生素B1
  第六节 维生素B2
  第七节 烟酸
  第八节 维生素C
  第九节 叶酸
  第十节 其他维生素
  第十一节 食物中的生物活性成分
第六章 矿物质和水
  第一节 概述
  第二节 常量元素
  第三节 微量元素
  第四节 水
第七章 不同生理状况人群的营养
  第一节 孕妇及乳母营养
  第二节 婴幼儿营养
  第三节 儿童营养
  第四节 青少年营养
  第五节 老年人营养
第八章 食物的营养价值
  第一节 概述
  第二节 植物性食物的营养价值
  第三节 动物性食物的营养价值
  第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、转基因食品、新食品原料
第九章 营养调查及评价
  第一节 概述
  第二节 膳食调查
  第三节 临床体格检查
  第四节 营养生化指标测定
第十章 社区营养
  第一节 营养监测
  第二节 居民营养健康教育及评价
  第三节 平衡膳食
  第四节 膳食结构与膳食指南
  第五节 社区营养改善
第十一章 饮食行为与健康
  第一节 概述
  第二节 饮食行为的影响因素
  第三节 饮食行为与人体健康的关系
第十二章 食品安全与健康
  第一节 食品安全现状
  第二节 影响食品安全的因素
  第三节 食品安全风险的预防
第二篇 疾病营养
第十三章 病人膳食
  第一节 医院膳食
  第二节 患者营养风险筛查和营养咨询
  第三节 营养健康教育
  第四节 患者营养状况评价
  第五节 患者的食谱编制
  第六节 食物与药物及食疗
第十四章 营养支持疗法
  第一节 概述
  第二节 管饲
  第三节 全静脉营养
  第四节 营养制剂
第十五章 心血管疾病的营养
  第一节 原发性高血压的营养
  第二节 冠心病的营养
  第三节 高脂血症的营养
第十六章 内分泌和代谢性疾病的营养
  第一节 糖尿病的营养
  第二节 肥胖症的营养
  第三节 骨质疏松症的营养
  第四节 痛风的营养
第十七章 胃肠道疾病的营养
  第一节 急性胃炎的营养
  第二节 慢性胃炎的营养
  第三节 消化性溃疡的营养
  第四节 腹泻的营养
  第五节 便秘的营养
第十八章 肝胆疾病的营养
  第一节 病毒性肝炎的营养
  第二节 脂肪肝的营养
  第三节 肝硬化的营养
  第四节 肝性脑病的营养
  第五节 胆结石和胆囊炎的营养
第十九章 肾疾病的营养
  第一节 肾炎的营养
  第二节 肾病综合征的营养
  第三节 肾衰竭的营养
第二十章 肿瘤的营养
  第一节 营养与肿瘤的关系
  第二节 常见恶性肿瘤的营养防治措施
第二十一章 外科患者的营养
  第一节 概述
  第二节 外科患者营养缺乏的原因
  第三节 外科患者的营养支持
第三篇 保营养
第二十二章 强化食品、特殊营养食品和营养补充剂
  第一节 强化食品
  第二节 营养强化剂的种类及使用范围
  第三节 特殊营养食品与营养补充剂
第二十三章 保健食品
  第一节 概述
  第二节 我国保健食品的历史和现状
  第三节 我国保健食品的开发利用与管理
第四篇 临床营养实习指导
实习一 膳食调查与评价
实习二 社区居民营养健康教育及评价
实习三 糖尿病患者膳食治疗方案的制订和食谱编制
实习四 心血管疾病的营养咨询及营养指导
参考文献
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）
  表1 中国居民膳食能量需要量（EER）
  表2 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs）
  表3 中国居民膳食碳水化合物、脂肪酸参考摄入量（DRIs）
  表4 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs）
  表5 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs）
  表6 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs）
  表7 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs）
附录二 常见食物主要营养成分表（食部100 g）
版权

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