本书依据食品原料的特点，参考国内外的最新研究进展，结合作者自身在生物质资源高值化利用方面 20多年的研究经验和工作基础，从过程工程的“过程集成”和产品工程的“结构与功能”关键问题入手，深入分析食品原料及产品转化过程中的共性问题。全书共9章，内容包括：绪论，食品原料学概述，食品原料过程工程原理及生态产业集成，以及谷物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水产原料、天然食品色素原料的过程工程及其生态产业。

本书适用于食品科学、农产品深加工、生物资源开发利用等领域的科技工作者参考。

前辅文
1 绪论
  1.1 食品原料的分类及其特点
  1.2 我国食品产业的现状与存在的问题
   1.2.1 粮食加工业
   1.2.2 果蔬加工业
   1.2.3 畜禽产品加工业
   1.2.4 水产品加工
   1.2.5 食品添加剂和食品配料的加工
  1.3 食品原料过程工程
   1.3.1 食品原料过程工程概述
   1.3.2 食品原料过程工程的必要性
   1.3.3 食品原料过程工程的关键技术
  1.4 食品原料生态产业链构建
  参考文献
2 食品原料学概述
  2.1 食品原料学的一般研究方法
   2.1.1 结构研究
   2.1.2 成分研究
  2.2 食品原料的分类及特点
   2.2.1 按照来源分类
   2.2.2 按照营养特性分类
  2.3 食品原料的主要化学成分
   2.3.1 糖类
   2.3.2 蛋白质
   2.3.3 脂质
   2.3.4 维生素和矿物质
  2.3.5 色素
  2.4 食品原料的利用现状
   2.4.1 粮食原料的利用现状与问题
   2.4.2 油料作物原料的利用现状与问题
   2.4.3 果蔬原料的利用现状与问题
   2.4.4 禽畜原料的利用现状与问题
   2.4.5 水产品原料的利用现状与问题
  2.5 食品原料的合理开发与应用
   2.5.1 利用生物工程技术提高食品的产量及其目标成分的含量
   2.5.2 新资源食品原料的开发与利用
   2.5.3 食品原料加工副产物的资源化
  参考文献
3 食品原料过程工程原理及其生态产业链集成方式
  3.1 食品原料过程工程原理及其内涵
  3.2 食品原料过程工程开发思路与方法
   3.2.1 食品原料过程工程开发的总体思路
   3.2.2 食品原料过程工程开发的研究方法
  3.3 食品原料的加工过程关键技术发展现状及问题分析
   3.3.1 食品原料加工过程主要单元操作的关键技术
   3.3.2 食品原料加工新技术的应用
  3.4 食品原料的综合利用及其生态产业链集成模式
   3.4.1 食品原料加工过程存在的关键问题
   3.4.2 食品原料生态产业链集成思路———食品原料的过程工程
  参考文献
4 谷物原料过程工程及其生态产业
  4.1 概述
  4.2 谷物原料的资源与成分
   4.2.1 谷物原料的成分组成
   4.2.2 主要谷物原料的资源分布及其性质
  4.3 谷物原料加工关键技术及存在的问题
   4.3.1 谷物原料加工关键技术
   4.3.2 谷物原料加工存在的问题
  4.4 谷物原料生态产业链开发关键技术
   4.4.1 低压无污染蒸汽爆破技术
   4.4.2 淀粉微生物发酵技术
   4.4.3 固态发酵技术
   4.4.4 超微粉碎技术
   4.4.5 活性成分提取技术
  4.5 谷物原料生态产业链开发可行性分析
   4.5.1 玉米生态产业链开发的可行性分析
   4.5.2 稻谷生态产业开发的可行性分析
   4.5.3 小麦籽生态产业开发的可行性分析
  4.6 谷物原料生态产业链开发模式
   4.6.1 玉米生态产业链开发模式
   4.6.2 稻谷生态产业新模式
   4.6.3 小麦生态产业模式
   4.6.4 薯类原料生态产业模式
  4.7 谷物原料生态产业技术示范
   4.7.1 玉米生态产业技术示范
   4.7.2 小麦生态产业技术示范
   4.7.3 红薯生态产业技术示范
  参考文献
5 油脂原料过程工程及其生态产业链模式
  5.1 概述
  5.2 油脂原料的资源与成分
   5.2.1 油脂原料成分组成
   5.2.2 主要油脂原料的资源分布及其性质
  5.3 传统植物油脂加工关键技术及存在的问题
   5.3.1 大豆油脂加工关键技术
   5.3.2 花生油脂加工关键技术
   5.3.3 油菜籽油脂加工关键技术
   5.3.4 葵花籽油脂加工关键技术
  5.4 油脂原料生态产业开发
   5.4.1 油脂原料生态产业链开发关键技术
   5.4.2 油脂原料生态产业链开发可行性分析
   5.4.3 油脂原料生态产业链开发模式及关键技术
   5.4.4 油脂原料生态产业技术示范
  参考文献
6 果蔬原料过程工程及其生态产业
  6.1 概述
  6.2 果蔬原料的资源与成分
   6.2.1 果蔬原料的分类
   6.2.2 果蔬原料的主要化学成分
   6.2.3 果蔬原料中的功能成分
  6.3 果蔬原料生态产业开发的可行性分析
  6.4 果蔬原料生态产业链开发关键技术
   6.4.1 果蔬原料预处理技术
   6.4.2 果蔬活性成分提取技术
   6.4.3 果蔬废弃物厌氧消化技术
   6.4.4 果蔬加工副产物固态发酵技术
  6.5 果蔬原料生态产业模式
  6.6 果蔬原料生态产业技术范例
   6.6.1 葛根原料的多联产生态产业链开发
   6.6.2 甘蔗原料的多联产生态产业模式
  参考文献
7 畜禽原料过程工程及其生态产业
  7.1 概述
  7.2 畜禽原料的资源与成分特点
   7.2.1 畜禽毛
   7.2.2 畜禽骨
   7.2.3 蛋壳
   7.2.4 畜禽血液资源
  7.3 畜禽原料生态产业开发的可行性分析
  7.4 畜禽原料生态产业开发的关键技术
   7.4.1 蒸汽爆碎技术
   7.4.2 喷雾干燥技术
   7.4.3 酶法水解技术
   7.4.4 绿色溶解技术———离子液体
  7.5 禽畜类生态产业模式
  7.6 禽畜类食品原料生态产业开发技术示范
   7.6.1 畜禽皮毛清洁制备纺织纤维原料技术
   7.6.2 牛肉加工副产物综合利用技术
  参考文献
8 水产原料过程工程及其生态产业
  8.1 概述
  8.2 水产原料的资源与成分
   8.2.1 水产原料的壳
   8.2.2 鱼皮、鱼鳞
   8.2.3 其他加工下脚料
  8.3 水产原料生态产业链开发的可行性分析
  8.4 水产原料生态产业链开发的关键技术
   8.4.1 蒸汽爆破处理技术
   8.4.2 超临界流体萃取技术
   8.4.3 膜分离技术
   8.4.4 酶解技术
  8.5 水产原料生态产业开发范例
   8.5.1 海带全生物量利用生态产业开发技术
   8.5.2 鱿鱼生态产业开发技术
   8.5.3 对虾生态产业开发技术
  参考文献
9 天然食品色素原料的过程工程及其生态产业
  9.1 概述
  9.2 植物天然色素的资源与成分
   9.2.1 植物天然色素原料的分类
   9.2.2 植物天然色素资源的特点
  9.3 植物天然色素生产的关键技术及存在的问题
   9.3.1 植物原料预处理技术
   9.3.2 植物原料色素提取技术
   9.3.3 植物原料色素资源开发存在的主要问题
  9.4 植物天然色素生态产业开发的可行性分析
  9.5 植物天然色素生态产业模式及其范例
   9.5.1 玉米黄色素生态产业链开发
   9.5.2 板栗壳棕色素生态产业链开发
  参考文献