为了与目前高校所设“发酵工程实验”课程相适应，本教材在编排上打破实验分属各门课（生物化学、微生物学和发酵分析）的现状，按学科进行实验内容分类。

本教材包括三部分内容。第一部分为发酵工程实验基本知识，其中包括发酵工程实验室规范、发酵工程实验室常用仪器、实验中常见的操作技术和分析方法(第1~3章)。第二部分为发酵工程实验选编，所编实验既体现了生物工程的多学科特长，又结合了发酵工程的工程学特点，能使学生得到全面的锻炼。实验内容包括发酵微生物菌种的选育、传统的厌氧发酵产品（如酒精、黄酒、啤酒和葡萄酒等）、通风发酵产品（如酶制剂、氨基酸、有机酸、微生物药物等）、生物转化产品、基因工程产品和发酵产品的提取精制(第4~15章)。第三部分为发酵工程设计性实验，内容包括设计性实验的组织与实施和发酵设计性实验实例(第16章)。

本书可供从事生物工程、发酵工程、生化工程、环境工程和微生物制药工程的广大高校师生作为实验技术教材使用，也可供上述领域的企业生产、技术和管理人员参考。

1 绪论
  1.1 发酵工程的基本概念和范畴
  1.2 国外发展趋势
  1.3 国内发酵工业的现状
  1.4 发酵工业发展的趋势
2 发酵工程实验的基本知识
  2.1 发酵工程实验室规范
  2.2 发酵工程实验室的常用仪器
  实验2－1 高速冷冻离心机的使用方法
  2.3 发酵工程实验的常规操作技术
  实验2－2 常用培养基的制备、灭菌与消毒
  实验2－3 用亚硫酸钠氧化法测定气液接触过程的体积传质系数kLa
  实验2－4 微生物反应器的反应性能试验
  实验2－5 停留时间分布的测定
3 发酵工程实验中常见的分析技术
  3.1 化学分析法
  实验3－1 原料粗淀粉含量的测定（旋光法）
  实验3－2 还原糖的测定（费林法）
  实验3－3 总蛋白含量的测定（Folin－酚试剂法）
  实验3－4 总氨基酸（氨态氮）含量的测定（甲醛滴定法）
  实验3－5 α－淀粉酶活力的测定（目视比色法）
  实验3－6 糖化酶活力的测定
  实验3－7 蛋白酶活力的测定
  3.2 仪器分析法
  实验3－8 紫外分光光度计法测定核酸含量
  实验3－9 薄层层析法测定果品制品中的红曲色素
  实验3－10 原子吸收法测定铅含量
  实验3－11 高效液相色谱法测定功能性红曲中的麦角甾醇
  实验3－12 气相色谱法测定山梨酸、苯甲酸含量
4 发酵微生物的菌种选育
  4.1 自然选育技术
  4.2 诱变育种技术
  4.3 代谢调控育种技术
  4.4 杂交育种技术
  4.5 基因工程育种技术
  实验4－1 土壤样品中细菌的分离
  实验4－2 大肠杆菌紫外诱变及抗性突变菌株的筛选
  实验4－3 亚硝基胍诱变与细菌营养缺陷型突变株的筛选
  实验4－4 酵母原生质体融合育种
  实验4－5 质粒DNA的小量制备及电泳检测
  实验4－6 大肠杆菌感受态的制备与质粒转化实验
5 发酵酒及其感官评定
  5.1 啤酒的发展历史
  5.2 啤酒的分类及其风味特点
  实验5－1 啤酒辅料酿造特性的研究
  实验5－2 啤酒大麦小型制麦实验
  实验5－3 协定糖化法及麦芽指标分析
  实验5－4 糖化工艺及外加酶糖化法研究
  实验5－5 50L小型糖化设备麦汁制造实验
  实验5－6 1000L酿造设备啤酒酿造实验
  实验5－7 E.B.C管式发酵实验
  实验5－8 啤酒酵母小滴分离实验
  实验5－9 啤酒酵母极限发酵度的测定与比较
  实验5－10 啤酒酵母凝聚性的测定
  实验5－11 啤酒保质期的预测
  实验5－12 硫代巴比妥酸法（TBA）测定羰基化合物
  实验5－13 啤酒风味保鲜期的预测
  实验5－14 高级醇酯静态顶空气相色谱检测方法
  实验5－15 啤酒感官鉴定和啤酒风味品尝实验
  5.3 黄酒
  实验5－16 黄酒中酒精度含量的测定
  实验5－17 廉爱农法检测甜型和半甜型黄酒的总糖含量
  实验5－18 铁氰化钾滴定法测定干型和半干型黄酒中的总糖含量
  实验5－19 黄酒非糖固形物含量的测定
  实验5－20 黄酒中总酸和氨基酸态氮的测定
  实验5－21 酵母细胞数、芽生率和死亡率的测定
  实验5－22 实验室规模的黄酒酿造实验
  实验5－23 甜酒酿的制作
  实验5－24 从发酵醪液中分离优良的黄酒酵母菌
  实验5－25 黄酒的品评
  5.4 葡萄酒
  实验5－26 酒精计法测定葡萄酒的酒精度
  实验5－27 费林滴定法测定葡萄酒和葡萄汁中总糖和还原糖
  实验5－28 电位滴定法测定葡萄汁和葡萄酒中的总酸含量
  实验5－29 实验室规模的葡萄酒酿造实验
  实验5－30 直接碘量法测定葡萄酒中的游离二氧化硫含量
  实验5－31 直接碘量法测定葡萄酒中的总二氧化硫含量
  实验5－32 葡萄酒的品评
6 厌氧发酵产品
  6.1 厌氧发酵主要产品及其应用
  6.2 厌氧发酵工艺
  实验6－1 酵母菌的形态结构观察及测微技术
  实验6－2 酒精发酵液中酵母菌数量的测定
  实验6－3 接种技术
  实验6－4 常规酒精发酵的过程观察
  实验6－5 酒精发酵的常规检测
  实验6－6 不同原料酒精发酵的比较
  实验6－7 不同料水比酒精发酵
  实验6－8 30L发酵罐酒精发酵
  实验6－9 丙酮丁醇发酵实验
7 酶制剂
  7.1 酶制剂的发展概况
  7.2 酶制剂的分类
  7.3 酶制剂的应用
  实验7－1 α－淀粉酶产生菌的筛选
  实验7－2 中温α－淀粉酶的摇瓶发酵实验
  实验7－3 紫外线诱变选育α－淀粉酶高产菌株
  实验7－4 黑曲糖化酶产生菌的分离
  实验7－5 糖化酶的发酵和提取实验
  实验7－6 双酶法制备淀粉糖
  实验7－7 真菌α－淀粉酶固态发酵实验
  实验7－8 吸附法制备固定化脂肪酶
  实验7－9 固定化脂肪酶催化非水相合成己酸乙酯
  实验7－10 纤维素酶降解壳聚糖
8 氨基酸
  8.1 氨基酸工业的概况
  8.2 氨基酸的分类
  8.3 氨基酸的生产方法
  实验8－1 谷氨酸产生菌的分离
  实验8－2 L－赖氨酸摇瓶发酵
  实验8－3 抗反馈调节突变型———赖氨酸高产菌株的选育
  实验8－4 固定化细胞法生产L－丙氨酸
  实验8－5 离子交换法制备γ－氨基丁酸
  实验8－6 ε－聚赖氨酸生产菌的筛选
9 有机酸
  9.1 有机酸的分类
  9.2 有机酸的发展概况
  9.3 有机酸的生产方法
  实验9－1 乳酸摇瓶发酵实验
  实验9－2 L－乳酸5L发酵罐发酵实验
  实验9－3 柠檬酸摇瓶发酵实验
  实验9－4 柠檬酸25L罐发酵实验
  实验9－5 苹果酸发酵实验
10 微生物药物
  10.1 微生物制药的概论
  10.2 微生物药物的分类
  实验10－1 乳酸链球菌素产生菌的筛选
  实验10－2 紫外线诱变原生质体筛选四环素高产菌株
  实验10－3 微生物发酵法产L－精氨酸
  实验10－4 发酵法制备维生素B2
  实验10－5 发酵法制备硫酸庆大霉素
  实验10－6 微生物法生产肌苷酸
11 基因工程产品
  11.1 基因工程产品发展的概况
  11.2 基因工程产品的主要种类
  11.3 基因工程产品的应用
  实验11－1 芽孢杆菌植酸酶基因在毕赤酵母中的表达
  实验11－2 植酸酶基因工程菌毕赤酵母GS115phyc发酵条件的优化
  实验11－3 重组毕赤酵母生产植酸酶的流加策略
  实验11－4 人白细胞介素7重组蛋白基因在大肠杆菌中的克隆与表达
  实验11－5 异源表达人白细胞介素7重组蛋白基因大肠杆菌发酵的优化
  实验11－6 少根根霉脂肪酶在枯草芽孢杆菌中的表达
  实验11－7 少根根霉脂肪酶基因在重组枯草芽孢杆菌表达条件的优化
12 其他新型发酵产品
  12.1 功能性糖及其衍生物
  12.2 新型发酵饲料
  12.3 新型发酵饮料
  实验12－1 灵芝发酵生产灵芝多糖
  实验12－2 秸秆饲料的制备方法
  实验12－3 南瓜乳酸发酵饮料的制备方法
13 微生物转化
  13.1 微生物转化的概述
  13.2 微生物转化的方法
  13.3 微生物转化的应用
  实验13－1 微生物转化葡萄糖生产乳酸
  实验13－2 酿酒酵母固定化法生产乙醇
  实验13－3 两相体系中微生物转化法制备依西美坦
  实验13－4 固定化黄色短杆菌生产苹果酸
  实验13－5 静息细胞转化法合成天麻素
  实验13－6 嗜麦芽黄单胞菌渗透细胞生物转化生产熊果苷
  实验13－7 羰基还原酶的生物转化反应实验
14 固态发酵
  实验14－1 固态发酵中的微生物生长
  实验14－2 固态发酵的生物量的测定
  实验14－3 α－淀粉酶固态发酵生产
  实验14－4 固态发酵蛋白酶
  实验14－5 纤维素原料的固态酒精发酵
15 发酵产品的提取与精制
  15.1 发酵工程下游技术的概述
  15.2 发酵产品提取与精制的单元操作
  实验15－1 淀粉脱支酶的分离精制
  实验15－2 从发酵液中制备高纯乳酸
  实验15－3 冬虫夏草菌丝体发酵液中多糖的分离纯化
  实验15－4 链霉素的分离纯化
  实验15－5 红霉素的分离纯化
16 发酵设计性实验
  16.1 设计性实验的组织与实施
  16.2 发酵设计性实验的实例
  实验16－1 支链氨基酸转氨酶产酶微生物的筛选、鉴定和发酵
  实验16－2 α－酮戊二酸的发酵、提取和产品检测
  实验16－3 天然生物活性物质的分离纯化和检测

“十一五”国家规划教材