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本书是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材。本书是在2006年版本的基础上修订而成。考虑到旅游职业教育本身的发展和专业课程本身的发展变化，在修订中，保持原教材的体系结构不变，删除过时的内容，更新新内容；与相应的职业资格标准的“应知”、“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。同时，本书也对光盘的内容进行了修订更新。本书主要内容包括：餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、酒水知识、酒吧服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等。本书适用于中等职业学校饭店服务与管理专业学生，也可作为岗位培训人员参考用书。 |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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