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本书是教育部新世纪高职高专教育人才培养模式和教学内容体系改革与建设项目成果,是组织有关教育部高职高专餐饮类专业教学改革试点院校编写的。主要内容包括:餐饮企业经营管理导论、餐饮营业区域分析和顾客调查、餐饮营销的产品策略、餐饮广告、促销与美食节策划、餐饮原料采购与供应管理、厨房设计与设备配置、厨房组织与生产管理、餐饮服务与销售管理、餐饮成本核算与成本控制、餐饮卫生与安全管理,餐饮企业的连锁经营。 本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校的高职教育烹饪、饭店管理专业学生学习用书,也是从事餐饮企业管理工作人员的良师益友。 |
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第一章 餐饮企业经营管理导论 |
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新世纪高职高专教改项目成果教材 |
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