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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书,是在2004年版的基础上修订而成的｡ 全书分为“绪论:什么是烹饪”､“中国烹饪简史”､“中国烹饪原理和技术规范”､“中国菜品”､“中国筵宴”､“中国烹饪风味流派”､“中国饮食民俗”､“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章,主要从理论上论述中国烹饪史､中国烹饪工艺学､中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识｡ 本书在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准｡本次修订在保持原有教材体系不变的基础上,对原有内容进行整合,补充了新内容;在体例上增加了引例､讨论､知识链接､资料备览,增加了大量复习思考题｡ 本书配套网络教学资源,通过封底所附学习卡,可登录网站(http://abook.hep.com.cn/sve),获取相关教学资源｡ 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物｡ |
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前辅文 |
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中职国家规划配套教材 |
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