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本书为“十二五”职业教育国家规划教材,是在原普通高等教育“十五”国家级规划教材的基础上修订的第三版。 本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务部门的组织管理、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席业务经营管理、宴席接待业务的综合管理、特色宴席菜单实例、主题宴席综合策划，共十一章。 本书力求更贴近企业实际业务，反映宴席业务发展的最新动态，内容结构更趋合理，强调对学生综合技能的训练与综合职业素质的培养；在体例上更新颖、实用，使教材使用更具灵活性。 本书既可作为高等职业院校、高等专科学校、成人和继续教育、五年制高职等院校餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业以及其他相关专业的课程教材，也可作为社会培训机构的教材，还可供广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员自修或参考使用。 本书配套开发有数字化教学资源，具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。 |
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前言 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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