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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。 本书是在2004年版本基础上修订而成。全书共分为八个单元：烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案的写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术和烹饪艺术造型赏析等。 本教材吸纳了当代在造型、色彩、用料、口味创新等方面表现突出的优秀烹饪作品，体现了在热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品方面的先进性。改版后特别强化了美术在烹饪技术学习中的训练与运用，注重了学生对饮食中的审美情趣培养，重点突出实用性和时代性。本书体例新颖，图文并茂，具有较强的实践性和可操作性。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。 |
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前辅文 |
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中职国家规划配套教材 |
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