本书是中国职业技术教育学会重点课题“中国产业文化史教育研究”成果之一，是职业院校“中国产业文化简史”实验教材。 本书的内容分为九章，主要包括：第一章是概述部分，主要从食品产业的构成、文化及产业文化的角度对食品产业进行了阐述；第二章从采摘、狩猎到农耕的食品变迁和石烹、陶烹、铁烹时代以及工业化、城市化、信息化、商业化大潮的食品变迁三个方面讲述了食品与人类社会进步的故事；第三章从技术与生产组织分工、食品产业的制度化环境、食品加工的机械化自动化三个角度讲述了现代食品工业化的故事；第四章从食品与生活方式的互动、饮食的社会文化意义、饮食文化的内涵三个方面阐述了现代食品与生活方式的关系；第五章阐述了食品营养、安全、生产与环境三方面的内容；第六章从中国餐饮业发展的历史沿革、老字号、新字号三方面阐述了中国的餐饮行业文化；第七章从快餐的引进与发展、快餐行业文化特色阐述了快餐行业文化；第八章从食品工业发展历程、食品行业文化介绍了食品工业行业文化；第九章从食品产业人才类别及发展路径、技术技能人才的职业生涯二个方面阐述了食品产业人才的职业生涯发展。 本书可作为中高等职业教育相关专业的教学用书，也可作为食品研究机构及相关人员参考用书，还可作为广大民众的科普读物。

前辅文
第1章 食品产业与我们的生活
  导言 人为什么要饮食
   一、 社会功能
   二、 娱乐功能
  专题1-1 中国食品博大精深
   一、 食品产业与我们的生活
   二、 中国饮食的民族性和地域性
   三、 中外饮食文化交流
  专题1-2 从文化角度看食品
   一、 箸文化
   二、 刀叉文化
   三、 手抓文化
  专题1-3 从产业文化角度看食品产业
   一、 食品的生产
   二、 食品的流通
第2章 食品与人类社会进步的故事
  专题2-1 从采摘、狩猎到农耕的食品变迁
   一、 中国早期人类的食物
   二、 中国进入农耕时期食物比较
  专题2-2 石烹、陶烹、铜烹、铁烹时代
   一、 石烹时代（旧石器时代）
   二、 陶烹时代（从黄帝到尧、舜时代）
   三、 铜烹时代（夏、商、周、战国时期）
   四、 铁烹时代（秦、汉、魏晋南北朝、隋唐、两宋、元、明、清）
  专题2-3 工业化、城市化、商业化和信息化大潮中的食品变迁
   一、 工业化浪潮下的食品变迁
   二、 城市化促进餐饮业蓬勃发展
   三、 商业化进程中食品的变迁
   四、 信息化进程中的食品变迁
第3章 现代食品工业化的故事
  专题3-1 技术与生产组织分工
   一、 食品工业化的源起
   二、 我国农耕经济的瓦解与食品工业化
   三、 高新技术使食品工业不断“改头换面”
   四、 传统食品的现代化和工业化
  专题3-2 食品产业的制度化环境
   一、 制度和政策对食品产业的影响
   二、 我国食品工业的发展定位
   三、 食品社区重构下的现代农业和食品工业
  专题3-3 食品加工的机械化与自动化
   一、 我国食品机械的发展历程
   二、 食品冷库的故事
   三、 食品包装的故事
  专题3-4 食品保存、保鲜技术
   一、 食品冷藏技术
   二、 气调保藏技术
   三、 烟熏保藏技术
   四、 食品腌制保藏
  专题3-5 食品的供应、分销及物流
   一、 食品供应链的四大环节
   二、 中式快餐连锁企业的物流运作
  专题3-6 食品质量管理
   一、 顾客满意是质量管理的主要目标
   二、 质量管理体系首要的是从源头上保障食品安全
   三、 全员参与全过程的全面质量管理
   四、 保持干净卫生，健全消毒设施
   五、 低质量成本才能达到价格低廉，提高企业效益
   六、 在企业内部，下道工序就是顾客
   七、 质量教育与培训
   八、 建立质量责任制
   九、 现场质量管理是食品安全的重要保证
第4章 现代食品与生活方式
  专题4-1 食品与生活方式的互动
   一、 食品原料的选择与加工
   二、 饮食文化的特点与精神
   三、 消费需求升级推动饮食文化变迁
  专题4-2 饮食的社会文化意义
   一、 宫廷贵族饮食
   二、 宫廷菜流入民间
   三、 市井饮食
   四、 民族宗教饮食
  专题4-3 回归饮食文化的完整内涵
   一、 生活方式改变饮食文化
   二、 饮食文化的基本内涵
   三、 饮食文化的深层内涵
第5章 食品营养、安全、生产与环境
  专题5-1 食品营养
   一、 营养素
   二、 平衡膳食
   三、 食品标签
  专题5-2 食品安全
   一、 无公害食品、绿色食品与有机食品
   二、 转基因食品及其安全性
   三、 餐饮中的食品添加剂
   四、 食物中毒知多少
  专题5-3 食品生产与环境
   一、 畜牧养殖与环境
   二、 餐饮食品加工与环境
第6章 餐饮行业文化
  专题6-1 历史沿革
   一、 中国古代餐饮业的产生和发展
   二、 中国近代餐饮业的发展
   三、 中国现代餐饮业的发展
  专题6-2 中国餐饮“老字号”
   一、 老字号之物质文化
   二、 老字号之制度文化
   三、 老字号之精神文化
  专题6-3 中国餐饮“新字号”
   一、 新字号之物质文化创造
   二、 新字号之制度文化创新
   三、 新字号之精神文化传承
第7章 快餐行业文化
  专题7-1 快餐的引进与发展
   一、 快餐的引进
   二、 快餐的发展
  专题7-2 快餐行业文化特色
   一、 快餐产品文化特色
   二、 快餐服务文化特色
   三、 快餐经营管理文化特色
   四、 快餐消费文化特色
   五、 快餐企业品牌管理文化特色
第8章 食品工业行业文化
  专题8-1 食品工业发展历程
   一、 平稳缓慢发展阶段（1952—1990）
   二、 食品工业觉醒阶段（1990—2003）
   三、 食品工业飞速发展阶段（2003 年至今）
  专题8-2 食品企业文化
   一、 百年食品企业文化
   二、 近现代食品企业文化
   三、 食品工业行业文化的主要内涵
   四、 食品工业行业文化的实施策略
第9章 食品产业人才的职业生涯发展
  专题9-1 食品产业人才类别及发展路径
   一、 食品产业人才类别
   二、 食品产业人才发展的意义
   三、 食品产业人才发展路径
  专题9-2 食品产业技术技能人才的职业生涯
   一、 职业生涯规划的基本概念
   二、 职业生涯设计的流程
   三、 职业生涯的调整与备选方案
  专题9-3 食品产业优秀企业和人才的成长故事
   一、 国内优秀企业成长故事
   二、 国外优秀个人成长故事
   三、 国内优秀个人成长故事
参考文献
后记