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本书是现代旅游业岗位培训用书之一，是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。 本书根据全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，以全新的视角审视食品雕刻技艺的精髓，采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，注重基础和基本功的实战训练，剖析和揭秘了食品调科技艺的难点、疑点。 全书分为初级篇、中级篇、高级篇，分别对应清新、活力、时尚三个主题，共有七个模块三十六个项目，涵盖了景物、花卉、禽鸟、走兽、水产、人物、瓜盅类以及琼脂雕、糖雕、冰雕、泡沫雕、面塑等诸多方面的食品雕刻技艺讲解，并根据现代职业教育要求和技术难易程度，分基础模块和选学模块。全书图文并茂、通俗易懂，体例活泼新颖，既可作为中等职业学校烹饪类专业的实训核心教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。 |
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