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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书修订版。本书在第一版的基础上，拆分成上下两册。上册介绍中式点心，下册介绍西式点心。分别从基础理论和制作过程两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。 每个项目前有项目介绍、学习目标，部分任务后有拓展训练栏目，便于学生对理论知识的掌握和按要求进行初步实操，增加了学生提高综合素质的机会。 本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。 |
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项目一走进西点室 |
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