本书共分为16章，系统讲述了食用菌栽培学所涉及的生物学基础知识和目前市场上主要类型食用菌的栽培原理和技术。第一章至第六章是基础知识，包括绪论、食用菌形态结构与主要类群、生理与生态、遗传与育种、培养料与栽培设备设施、菌种繁育。第七章至第十二章分别论述了六大类食用菌的栽培原理与技术，即草腐食用菌、木腐食用菌、工厂化栽培食用菌、药用菌、珍稀食用菌和驯化中的食用菌。第十三章为病虫害防控，第十四章为保鲜加工与菌渣利用。考虑到本学科应用性较强的特点，第十五、十六章分别讲述了6个食用菌生物学基础实验和6个栽培学实验。为了更好地反映近年来食用菌生物学基础研究和工厂化栽培技术飞速发展的现状，本书配套数字课程中，按照教材的编写体系为师生提供了较多的深入学习的文本资料和彩色图片，以及方便师生教学的导学视频和教学课件等。

本书条理清楚、简明扼要、图文并茂、教学适用性强，可作为高等农林、师范院校中园艺、植保、资环、林学、微生物学、生物学及农经等专业本（专）科生的教材，也可供相关科研工作和从业人员参考。

前辅文
第一章 绪论
  第一节 概述
   一?基本概念
   二?营养价值与保健功能
   三?产业的效益
  第二节 食用菌栽培发展简史
   一?中国食用菌栽培发展简史
   二?西方食用菌栽培发展简史
   三?日本食用菌栽培发展简史
  第三节 食用菌栽培现状与发展趋势
   一?国内外食用菌栽培现状
   二?国内外食用菌产业发展趋势
   三?食用菌栽培学的主要内容
第二章 食用菌形态结构与主要类群
  第一节 真菌细胞的结构特征
   一?细胞壁
   二?原生质膜
   三?细胞核
   四?其他细胞器
  第二节 真菌的营养体和组织体
   一?营养体
   二?菌丝的组织体
  第三节 真菌的繁殖体
   一?真菌的繁殖方式
   二?无性繁殖体与无性孢子
   三?有性繁殖体与有性孢子
   四?子实体形态及其发育过程
  第四节 食用菌的分类地位
   一?子囊菌门
   二?担子菌门
  第五节 毒菌
   一?毒菌中毒类型
   二?毒菌中毒后的急救措施
第三章 食用菌生理与生态
  第一节 食用菌的营养生理
   一?营养方式
   二?营养需求
   三?营养物质吸收
   四?营养物质传输
  第二节 食用菌的新陈代谢
   一?呼吸作用
   二?物质合成与分解
   三?次生代谢
  第三节 食用菌生长发育环境
   一?温度
   二?水分与空气相对湿度
   三?氧气与二氧化碳
   四?光线
   五?酸碱度
  第四节 食用菌与其他生物的关系
   一?食用菌与其他微生物
   二?食用菌与植物
   三?食用菌与动物
第四章 遗传与育种
  第一节 食用菌生活史
  第二节 食用菌性亲和系统
   一?同宗结合
   二?异宗结合
  第三节 引种与系统选育
   一?引种
   二?系统选育
  第四节 杂交育种
   一?杂交育种的原理
   二?杂交育种的亲本材料
   三?杂交育种的方法
   四?杂交子的鉴定
   五?优良杂交子的筛选
  第五节 诱变育种
   一?基因突变
   二?诱变剂和诱变机制
   三?诱变育种方法
   四?诱变育种面临的问题
  第六节 分子生物学技术及其应用
   一?DNA分子标记及其应用
   二?PCR技术的原理及其操作
   三?常用的DNA分子标记
   四?DNA分子标记技术的应用
第五章 培养料与栽培设备设施
  第一节 栽培原料和培养料制备
   一?栽培原料种类
   二?栽培原料的预处理
   三?培养料制备
  第二节 栽培设备
   一?栽培原料处理机械
   二?菌种培育机械
   三?消毒与灭菌机械
   四?接种机械
   五?装瓶与装袋设备
  第三节 栽培设施
   一?菇棚
   二?菇房
   三?养菌室
   四?发酵隧道
  第四节 物联网技术与应用
   一?物联网的概念
   二?农业物联网组成及其特点
   三?物联网在食用菌产业中的应用
第六章 菌种繁育
  第一节 菌种及制种场所
   一?菌种的概念与分级
   二?制种场所
  第二节 消毒和灭菌
   一?常用消毒方法
   二?常用灭菌方法
  第三节 菌种分离与培养
   一?组织分离法
   二?基内菌丝分离法
   三?孢子分离法
  第四节 固体菌种生产
   一?母种扩繁
   二?原种制作
   三?栽培种制作
  第五节 液体菌种生产
   一?液体菌种生产设备的控制
   二?液体培养基制备
   三?接种与培养
  第六节 菌种保藏与复壮
   一?菌种保藏原理
   二?菌种保藏方法
   三?菌种退化与复壮
第七章 草腐食用菌
  第一节 双孢蘑菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?堆肥制作原理
   四?常规栽培技术
  第二节 巴氏蘑菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?发酵料床式栽培
  第三节 草菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?发酵料设施栽培
   四?熟料设施栽培
  第四节 鸡腿菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?常规栽培技术
第八章 木腐食用菌
  第一节 香菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?段木栽培
   四?代料栽培
   五?工厂化栽培
  第二节 黑木耳
   一?概述
   二?生物学特性
   三?露地栽培
   四?大棚吊袋栽培
  第三节 毛木耳
   一?概述
   二?生物学特性
   三?大棚栽培
  第四节 银耳
   一?概述
   二?生物学特性
   三?设施化栽培
  第五节 平菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?发酵料栽培
   四?熟料栽培
第九章 工厂化栽培食用菌
  第一节 金针菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
  第二节 双孢蘑菇
   一?概述
   二?工艺流程与设备设施
   三?堆肥制作
   四?菌丝培养
   五?出菇管理
  第三节 杏鲍菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
  第四节 白灵菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
  第五节 真姬菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
  第六节 灰树花
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
  第七节 绣球菌
   一?概述
   二?生物学特性
   三?工厂化栽培
第十章 药用菌
  第一节 灵芝
   一?概述
   二?生物学特性
   三?代料栽培
   四?短段木熟料栽培
  第二节 猴头菌
   一?概述
   二?生物学特性
   三?代料栽培
  第三节 茯苓
   一?概述
   二?生物学特性
   三?段木栽培
  第四节 猪苓
   一?概述
   二?生物学特性
   三?菌材伴栽法栽培
  第五节 蛹虫草
   一?概述
   二?生物学特性
   三?蚕蛹栽培
   四?米饭培养基栽培
第十一章 珍稀食用菌
  第一节 羊肚菌
   一?概述
   二?生物学特性
   三?大田栽培
  第二节 滑菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?盘栽
   四?袋栽
  第三节 茶树菇
   一?概述
   二?生物学特性
   三?代料栽培
  第四节 竹荪
   一?概述
   二?生物学特性
   三?畦式栽培
  第五节 榆黄蘑
   一?概述
   二?生物学特性
   三?代料栽培
第十二章 驯化中的食用菌
  第一节 冬虫夏草
   一?概述
   二?生物学特性
   三?人工感染法培育
  第二节 松茸
   一?概述
   二?生物学特性
   三?仿野生栽培
  第三节 块菌
   一?概述
   二?生物学特性
   三?仿野生栽培
第十三章 病虫害防控
  第一节 病害及其发生规律
   一?病害的类型
   二?侵染性病害及其发生规律
  第二节 虫害及其发生规律
   一?常见害虫及其发生规律
   二?常见害螨及其发生规律
   三?常见有害软体动物及其发生规律
  第三节 病虫害综合防治
   一?栽培措施防治
   二?物理防治
   三?生物防治
   四?化学防治
第十四章 保鲜加工与菌渣利用
  第一节 产品采收
   一?香菇
   二?平菇
   三?双孢蘑菇
   四?黑木耳
   五?草菇
  第二节 产品贮藏保鲜
   一?冷藏
   二?低温气调贮藏
   三?速冻
  第三节 产品初加工
   一?盐渍
   二?干制
   三?罐藏
  第四节 菌渣综合利用
   一?菌渣种植食用菌
   二?菌渣肥料化利用
   三?菌渣饲料化利用
   四?菌渣基质化利用
   五?菌渣用于生态修复
第十五章 食用菌生物学基础实验
  实验一 食用菌母种培养基制作
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验二 食用菌锁状联合与核相观察
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验三 食用菌杂交育种技术
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验四 食用菌物种DNA 分子鉴定
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验五 食用菌胞外纤维素酶活性检测
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备及实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验六 食用菌田间试验设计与统计分析
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备和实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
第十六章 食用菌栽培学实验
  实验一 双孢蘑菇培养料制备
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验二 金针菇液体菌种制作
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验三 双孢蘑菇覆土材料制备
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验四 黑木耳菌袋划口与催芽
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验五 香菇烘干技术
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备及实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  实验六 双孢蘑菇盐渍加工
   一?实验目的
   二?实验原理
   三?仪器设备与实验材料
   四?实验方法与操作步骤
   五?实验注意事项
   六?实验结果处理
   七?思考题
  附录一 食用菌培养基
  附录二 农作物秸秆及副产品化学成分
  附录三 各种培养料的碳氮比
  附录四 常用消毒剂使用法
主要参考文献
名词索引
真菌中文名与拉丁名对照