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本书按照教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会所审定的食品科学与工程类专业核心课程要求，结合学科进展与社会发展的需要编写而成。本教材以“营养学基础—食品营养—不同人群的营养—慢性疾病人群营养—公共营养—特殊食品的营养管理”为主线，系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用，并结合专业特点，重点介绍了各类食品的营养价值、加工贮藏对食品营养价值的影响以及特殊食品的营养管理等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。数字课程中附有《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》及常见食物营养成分表等资料。 本书适合高等院校食品科学与工程类相关专业本科生作为教材使用，也可供其他相关专业学生选修。 |
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