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本书是中等职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书，是在2009年版本的基础上修订而成的。 本书主要内容包括：餐饮成本核算的数学基础、餐饮成本核算、饮食产品销售价格核定、筵席菜单设计、餐饮成本费用管理。本书的理论知识浅显易懂，对接企业、职业资格考试要求，同时理论和实践结合紧密，充分体现了职业教育“理实一体化”的教学理念。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”下方的学习卡账号使用说明,可获取相关教学资源。 本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关人员考证用书，还可以作为岗位培训人员参考用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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首届全国教材建设奖优秀教材（职业教育与继续教育类）二等奖 |
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