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本书是中等职业教育国家规划教材，在第二版的基础上修订而成。 本书在修订中根据烹饪类专业职业教育改革成果、烹饪专业学科发展，对教材体例结构进行了调整，删除过时的内容，增加了新的实例品种，反映中式面点制作新技术、新工艺，与行业标准中 “应知”“应会”的内容相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。 本书内容包括：走进“中式面点制作”课程，中式面点制作基本技能，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，筵席面点设计与区域风味面点，以及西式面点。其中西式面点的内容可帮助学生通过对比方法更好地学习中式面点的制作，并为学生进行职业技能证书考试打下基础。 本书配有二维码及学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。 本书既可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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