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本书是中等职业教育国家规划教材，在2009年第二版的基础上修订而成。 本书与行业标准的“应知”“应会”内容相结合，能够切实满足职业岗位能力培养的需要。主要内容包括：走进“中式烹调技艺”课程，烹饪原料加工，刀工和勺工技术，热菜的配菜，中式烹调技术，筵席知识，共6个单元。本次修订对上一版内容进行了有机整合，并增加了大量数字化教学辅助资源，对技能操作的重点和难点配有二维码视频，针对一些经典技艺，配有课件，讲解经典菜例的制作方法，增强了本书的实用性。 本书配有在线开放课程和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。 本书是中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食、中西面点等专业的教材，也可作为烹饪行业岗位培训教材和自学用书。 |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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