本书共分四篇，分别为总论、食品理化检验、水质理化检验和空气理化检验。总论主要介绍食品、水质、空气理化检验中所用到的共性的分析方法和设备；食品理化检验、水质理化检验、空气理化检验部分介绍样品的采集、分析、结果计算及检验方法注意点。
本书适合作为高等院校卫生检验与检疫、医学检验技术、预防医学等专业的教材，也可供从事卫生理化检验、卫生监督等相关工作的科技人员和管理人员参考使用。
前辅文 第一篇 总论 第一章 卫生理化检验学概述 第一节 卫生理化检验学研究的对象、任务和发展趋势 第二节 卫生理化检验学的内容 第三节 常用的分析方法及标准分析方法的制定 第四节 分析工作质量保证和质量控制 第二章 样品分析前的常用处理方法 第一节 无机化处理法 第二节 待测成分的分离、纯化方法 第二篇 食品理化检验 第一章 食品理化检验概述 第一节 食品检验的重要性 第二节 食品理化检验的内容 第三节 食品样品的采集和保存 第四节 食品样品的前处理 第五节 食品检验的常用方法 第二章 食品营养成分的测定 第一节 食品中水分的测定 第二节 食品中蛋白质的测定 第三节 食品中脂肪的测定 第四节 食品中糖类的测定 第五节 食品中维生素的测定 第六节 食品中灰分及有关元素的测定 第三章 食品添加剂的测定 第一节 食品中防腐剂的测定 第二节 食品中甜味剂的测定 第三节 食品中着色剂的测定 第四节 食品中抗氧化剂的测定 第四章 食品中有毒有害物质的测定 第一节 食品中农药残留物的测定 第二节 食品中黄曲霉毒素的测定 第三节 食品中亚硝胺的测定 第五章 几类食品的卫生检验 第一节 粮食熏蒸剂残留的测定 第二节 食用植物油的卫生检验 第三节 调味品的卫生检验 第四节 水产品的卫生检验 第五节 肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定 第六节 酒的卫生检验 第六章 食品容器和包装材料的检验 第一节 样品的采集、处理和结果计算 第二节 食品用塑料制品的卫生检验 第三节 食品用橡胶制品的卫生检验 第七章 化学性食物中毒的快速检验 第一节 化学性食物中毒概述 第二节 水溶性毒物的快速检验 第三节 挥发性毒物的快速检验 第四节 不挥发性有机毒物的快速检验 第五节 金属毒物的快速检验 第六节 有机磷农药和杀鼠药的快速检验 第三篇 水质理化检验 第一章 绪论 第一节 水质理化检验概述 第二节 水质理化检验的任务、意义和方法 第三节 水样的采集和保存 第四节 水样的预处理 第二章 感官性状和物理指标的测定 第一节 水温 第二节 臭和味 第三节 色度 第四节 浑浊度 第五节 电导率 第六节 蒸发残渣 第三章 有机物污染指标的测定 第一节 溶解氧 第二节 化学需氧量 第三节 生化需氧量 第四节 总有机碳 第五节 挥发酚 第六节 石油 第七节 其他有机污染物 第四章 非金属无机物的测定 第一节 氰化物 第二节 余氯 第三节 硫化物 第四节 含氮化合物 第五节 酸度、碱度和pH 第六节 硬度 第五章 金属化合物的测定 第一节 汞 第二节 镉 第三节 铅 第四节 铜 第五节 锌 第六节 铬 第七节 砷 第八节 其他金属化合物 第六章 水质快速检验 第一节 水质快速检验的意义和方法特点 第二节 一般化学性状的检验 第三节 无机毒物的检验 第四节 有机毒物的检验 第四篇 空气理化检验 第一章 空气理化检验概述 第一节 大气的结构和组成 第二节 空气污染及危害 第三节 空气污染物的来源和分类 第四节 空气理化检验的基本任务和内容 第五节 空气污染物浓度的表示方法 第六节 空气中有害物质的卫生标准 第二章 空气样品的采集 第一节 空气样品采样方法 第二节 采样仪器 第三节 最小采气量和采样效率 第四节 采样点的选择 第五节 采样注意事项 第三章 气象条件的测定 第一节 气温 第二节 气湿 第三节 气流 第四节 气压 第四章 空气中颗粒物的测定 第一节 生产性粉尘 第二节 PM10和PM2.5 第三节 灰尘自然沉降量 第五章 空气中无机气态污染物的测定 第一节 二氧化硫 第二节 氮氧化物 第三节 一氧化碳 第四节 臭氧 第五节 氨 第六章 空气中有机污染物的测定 第一节 甲醛 第二节 苯、甲苯、二甲苯 第三节 苯并［a］芘 第四节 空气中其他有机污染物测定方法简介 第七章 空气中金属污染物的测定 第一节 汞 第二节 铅 第三节 锰 第八章 空气中有毒物质快速测定方法简介 第一节 快速测定的目的及特点 第二节 快速测定方法的分类 第三节 快速测定方法的应用 第九章 空气质量自动监测技术简介 第一节 空气质量自动监测系统的组成 第二节 子站布设及监测项目 第三节 空气污染自动监测仪器 参考文献
