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本书是中等职业教育国家规划教材，是在第一版的基础上，根据食品分析与检验领域发展的新知识、新技术、新规范，组织编写的新形态教材。 全书分7个项目，较为系统地阐述了食品的感官检验、物理检验、滴定分析、称量分析和仪器分析的基本理论及其有关成分的分析方法和技术。每一个项目由实际生产或生活案例导入，按照任务准备、任务实施、任务反思等环节展开教学，侧重于技能训练，涵盖考证与升学指导的内容，并尽可能反映食品分析与检验的新技术、新成果。 本书配有二维码和学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站，可获取相关教学资源。 本书是中职、五年制高职食品生物工艺、食品加工技术、食品安全与检测技术等食品类专业的核心课程教材，以及生物技术及相关专业教材，也可作为食品、生物及相关企业分析化验人员的岗位培训教材。 |
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