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本书是“十三五”职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要，并采用单元- 项目式编写体例，以利于教学。 全书分为烹调方法篇、四大风味流派及其筵席热菜制作篇两大部分，共10 个单元。第一篇包括中式热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法和其他烹调方法，第二篇包括鲁菜、川菜、苏菜和粤菜的概况及其筵席热菜制作。本书对典型菜品的制作工艺配有二维码视频，具有较强的实践性和可操作性。 本书配有在线开放课程（MOOC）和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。 本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 |
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