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本书为“十四五”职业教育国家规划教材。 全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。 本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。 本书为新形态一体化教材，本书配套有二维码连接的视频资源，方便师生“用微课教，用微课学”。 本书可作为高等职业院校、职业本科院校、应用型本科院校旅游类及餐饮类专业的主干课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书。 |
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前辅文 |
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“十二五”职业教育国家规划教材 |
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