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本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。 本书共分8个模块，24个项目。其中，粤菜制作（中级）4个模块，14个项目，主要内容包括：烹饪原料知识、烹饪原料加工技术（中级）、烹调技术、粤菜制作职业技能等级考核（中级）产品实例。粤菜制作（高级）4个模块，10个项目，主要内容包括：烹饪原料加工技术（高级）、粤式烧卤技术、厨房管理、粤菜制作职业技能等级考核（高级）产品实例。依据粤菜师傅职业岗位对技能人才的要求，将粤菜制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。 本书为活页式教材，采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考核产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助练助学。 本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员的自学用书。 |
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