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本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，是在2009 年第二版的基础上修订而成。 本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。 本书积极推进文化自信自强，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练，设计更加精致，制作更加精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。 本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。 本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。 |
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前辅文 |
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“十四五”职业教育国家规划教材 |
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