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本书是高等学校食品科学与工程类专业的核心课“食品微生物学”的课程教材。全书共分两部分。第一部分为微生物学基础知识，有6个章节，系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识，含9个章节，围绕着食品微生物的学科前沿和行业态势，从内容上涵盖了传统食品酿造、食品工业发酵、食品营养健康和食品安全检测等食品科学的核心问题。教材中丰富的数字课程教学资源，更为广大的食品科学及相关专业读者拓展了学习视野，激发了学习热情。本书“基础+应用”的教材结构体系是国内《食品微生物学》教材编写工作的一次全新尝试，实现了从知识层面做好理论和实践的融合共进。 |
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