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本书围绕大学生营养与健康的主线,系统介绍了营养与健康的基本理论与知识,同时,结合大量事例分析,力求解决当今大学生在营养与健康问题上所面临的疑难与困惑。 全书共分3篇15章。第一篇为基础篇,阐述营养素与健康,介绍食物营养素的定义、组成、生理作用,及其对人体健康的影响；第二篇为提高篇,阐述膳食营养与健康,介绍日常膳食的构成、平衡膳食原理、大学生常见疾病的营养干预,以及特殊环境下的膳食营养；第三篇为应用篇,阐述食品安全与健康,介绍食品安全定义、食物中毒及预防、食品安全的监督与管理,以及食品添加剂对健康的影响等。 本书集多学科理论与方法,内容深入浅出、通俗易懂。每章前面设有内容提要和学习目标,结尾开辟有讨论和复习思考题。本书可作为普通高等院校开设《大学健康教育》和《知识与能力拓展》等公共必修课的选用教材,也可供普通高等院校卫生、食品加工、酒店管理、旅游和体育等专业学生开设专业选修课使用。 |
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第一篇 基础篇 |
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