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本书为“十二五”江苏省高等学校重点教材，高职高专旅游饭店类专业《餐饮服务与管理》课程的核心教材。 本书共分为四个模块：第一模块为行业认知。主要内容有国内外餐饮业的发展历程和餐饮市场的发展趋势；常见餐饮企业类型、特点及生产任务；餐饮企业组织机构的一般模式及企业定员定岗、排班、培训等。第二模块为服务规范。主要内容有中西餐服务技能、服务程序和服务标准。第三模块为前期运作管理。主要内容有餐饮企业在运作前期的选址、餐厅厨房布局、宴会环境设计、菜单选择与设计等。第四模块为生产运作管理。主要内容有生产计划的制定、原材料管理、标准化生产、生产成本控制、服务质量分析与控制、价格策略与促销策略等。 本书可作为高等职业院校餐旅管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业的课程教材，也可供广大餐旅企业的各级管理人员或技术人员学习、参考使用。 |
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前言 |
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