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本书是根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置” 中主干课程“烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在2002年版本的基础上编写的中等职业教育国家规划教材。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等2个附录供师生教与学时参考。本书同时配套出版《烹饪营养与卫生学习指导与训练》（第二版），供学生练习使用和教师参考使用。本书采用出版物短信防伪系统，同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。 |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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