本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由叶伯平主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）和自学考试餐饮管理专业（独立本科段）的指定教材。本书主要论述了餐饮企业人力资源规划、工作分析、员工的招聘与使用、培训与开发、绩效管理、薪酬管理、激励管理、员工权益的维护与保障等内容，从识人、选人、用人、育人、激人、护人和留人等方面，采用定量与定性相结合的方法，阐明了餐饮企业人力资源管理的基本原理、方法和技巧。
项目一 HR入门 模块一 认知人力资源管理 模块二 构建人力资源管理组织 思考训练 项目二 规划编制 模块一 认知人力资源规划 模块二 预测人员供需状况 思考训练 项目三 工作分析 模块一 认知工作分析 模块二 编写工作说明书 思考训练 项目四 员工招聘 模块一 员工招募 模块二 员工甄选 思考训练 项目五 人员配置 模块一 科学用人合理用工 模块二 岗位设置 人员配备 思考训练 项目六 培训开发 模块一 认知培训 模块二 开展培训 思考训练 项目七 绩效考核 模块一 认知绩效管理 模块二 严格绩效考核 思考训练 项目八 薪酬设计 模块一 认知薪酬管理 模块二 制定分配方案 思考训练 项目九 权益保障 模块一 签订劳动合同 模块二 处理劳动争议 模块三 实施劳动保护 思考训练 项目十 激励凝聚 模块一 认知激励理论 模块二 调控员工行为 思考训练 参考文献 附录 餐饮企业人力资源管理考试大纲
