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本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材｡ 本书分为烹调方法篇､四大风味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章,内容包括:热菜烹调方法概述､水烹法､油烹法､汽烹法､辐射法､其他烹调方法､山东菜制作工艺､四川菜制作工艺､江苏菜制作工艺､广东菜制作工艺与筵席设计和制作等｡ 本书是在2002年版本的基础上修订而成｡考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,与行业标准的“应知”､“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要｡ 本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作,可查询图书真伪并有机会赢取大奖｡ 本书配套学习卡资源｡按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://abook.hep.com.cn/sve,可上网学习,下载资源｡ 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书｡ |
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前辅文 |
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中等职业教育国家规划教材 |
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