购物车中还没有商品,赶紧选购吧!
ISBN:
面点技艺实训精解
商品价格
降价通知
定价
手机购买
商品二维码
领 券
配送
上海市
数量
库存   个

推荐商品

  • 商品详情
手机购买
商品二维码
加入购物车
价格:
数量:
库存   个

商品详情

商品名称:面点技艺实训精解
物料号 :21118-A0
重量:0.000千克
ISBN:9787040211184
出版社:高等教育出版社
出版年月:2009-08
作者:周文涌 竺明霞
定价:37.50
页码:272
装帧:平装
版次:1
字数:410
开本:16开
套装书:否

本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材,是现代旅游业岗位培训用书之一。

本书编写突出以职业需求为依据,以能力为本位,以工作过程为导向的教学理念,突出实训技能训练,以全新的视角审视面点技艺的精髓,采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来;在注重基础知识和基本功的实战训练的同时,剖析了面点技艺的难点和重点。

全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分,共有八个模块源苑个项目,内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度,源苑个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂,通俗易懂,体例活泼新颖,既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪,并有机会赢取大奖。

本书同时配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://sve.hep.com.cn可上网学习,下载资源。

面点技艺概述
中式点心篇
  模块一 南北饺子齐相会
   ■项目员木鱼饺圆苑
   ■项目圆花边饺猿员
   ■项目猿冠顶饺猿源
   ■项目源瓦楞饺猿苑
   ■项目缘四喜饺觹源园
   ■项目远青菜饺觹源猿
  模块二 形态各异酵面香
   ■项目苑刀切馒头缘猿
   ■项目愿鲜肉中包缘远
   ■项目怨葱油花卷缘怨
   ■项目员园猪爪卷远猿
   ■项目员员秋叶包觹远缘
   ■项目员圆刺猬包觹远愿
   ■项目员猿小猪包觹苑园
  模块三 层层油酥远飘香
   ■项目员源菊花酥愿缘
   ■项目员缘梅花酥愿愿
   ■项目员远荷花酥怨园
   ■项目员苑眉毛酥怨源
   ■项目员愿吴山酥油饼觹怨苑
   ■项目员怨布袋酥觹怨怨
  模块四 米粉糕点造型巧
   ■项目圆园南瓜饼员员园
   ■项目圆员薄荷糕员员源
   ■项目圆圆定胜糕员员远
   ■项目圆猿黑米糕觹员员怨
   ■项目圆源元宋糕觹员圆圆
  模块五 风味小吃心眼馋
   ■项目圆缘猫耳朵员猿猿
   ■项目圆远元宵员猿远
   ■项目圆苑糯米素烧鹅员源园
   ■项目圆愿鲜肉小笼包员源猿
   ■项目圆怨手擀馄饨觹员源远
   ■项目猿园端午肉粽觹员缘员
西式点心篇
  模块六 面包世界奇妙多
   ■项目猿员圆甜餐包员苑员
   ■项目猿圆法式牛角包员苑缘
   ■项目猿猿甜甜圈员苑愿
   ■项目猿源法棒觹员愿员
   ■项目猿缘吐司面包觹员愿源
  模块七 蛋糕艺术浪漫情
   ■项目猿远海绵蛋糕员怨远
   ■项目猿苑戚风蛋糕圆园园
   ■项目猿愿裱花蛋糕圆园猿
   ■项目猿怨巧克力慕斯蛋糕觹圆员园
   ■项目源园柠檬芝士蛋糕觹圆员猿
  模块八 风情西点秀古今
   ■项目源员椰奶冻圆圆员
   ■项目源圆芒果布丁圆圆猿
   ■项目源猿酸奶芝士杯圆圆远
   ■项目源源曲奇饼干圆圆怨
   ■项目源缘奶油泡芙圆猿猿
   ■项目源远比萨饼觹圆猿远
   ■项目源苑印度飞饼觹圆猿怨
附录一中式面点师国家职业标准
附录二西式面点师职业资格标准
参考文献

对比栏

1

您还可以继续添加

2

您还可以继续添加

3

您还可以继续添加

4

您还可以继续添加