本书是教育部职业教育与成人教育司推荐教材,是现代旅游业岗位培训用书之一。 本书编写突出以职业需求为依据,以能力为本位,以工作过程为导向的教学理念,突出实训技能训练,以全新的视角审视面点技艺的精髓,采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体”的项目化编写方法,用图片的形式将工艺流程一一展示出来;在注重基础知识和基本功的实战训练的同时,剖析了面点技艺的难点和重点。 全书分中式点心篇、西式点心篇两大部分,共有八个模块源苑个项目,内容涵盖了中式点心的水调面类、发酵面类、油酥面类、米粉面类、特色小吃类等的制作工艺和西式点心中的面包类、蛋糕类以及其他类制品等的制作工艺。根据现代职业教育要求和技术难易程度,源苑个项目分必学项目和选学项目。全书图文并茂,通俗易懂,体例活泼新颖,既可作为中等职业学校烹饪和中西点心专业的实训配套教材,也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。 本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪,并有机会赢取大奖。 本书同时配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://sve.hep.com.cn可上网学习,下载资源。 |
面点技艺概述 |
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