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本书为“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准,并参照餐饮行业标准编写｡ 本书打破了传统教材的编写思路,按照“理论实践一体化”的教学方式和项目教学课程形式编写,力求将现代餐饮菜品设计创新的诸多内容结合饭店实际经营业务进行剖析,使学生愿意学､易理解,能操作､会实战｡ 全书共分9个项目,18项任务,36个活动,从传统菜的突破､原材料的变化､调味汁的出新､造型的设计､菜点的组合､烹调法的变化､面点的调制､盘饰的处理､菜单的设计等方面进行分析与阐述,旨在使学生更加直观地理解菜品设计的不同技巧,拓展思路,激发创意｡书中有大量的制作案例,贯穿于各种菜品设计中,以求加深对各种设计思路的理解,并强化学生的实战动手能力｡ 本书可作为中､高职中餐烹饪与营养膳食专业等烹饪类专业的教材,还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物｡ |
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项目1 学做传统菜 模仿出新肴 |
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