《餐饮服务管理实务》坚持以“就业为导向,能力培养为目标”的教学理念,根据本科酒店服务与管理专业人才的培养目标和要求,以调动学生学习积极性为核心,选取和确定编写的结构和内容,以培养酒店行业需要的高级应用型人才和中职院校酒店管理师资。本教材以餐饮企业业务流程为主线,设有学习导引、学习目标、学习重点、学与练、案例分析、学与教、小结和思考练习等;同时每个章节都由若干个任务组成,每个任务都包括情境设置、任务描述、知识准备和行动指南。本教材不仅关注餐饮服务与管理中的传统问题,还深入探讨了餐饮企业的新趋势、新理念和新视角,如新技术的应用(餐饮服务的信息化操作等),产业发展的新进展,有利于学生获取实践信息,提高技能水平和职业素养。 《餐饮服务管理实务》的学习领域主要包括餐前服务与管理、餐中服务与管理、餐后服务与管理以及综合服务与管理。本教材不仅可以作为本科院校旅游类、酒店类专业学生的教材,还可以作为旅游企业特别是酒店从业人员和旅游爱好者的参考读物。 |
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