本书除绪论外共17章，第1章至第7章为结构生物化学相关内容，包括糖类、脂质、蛋白质、核酸、酶化学、维生素与辅酶、细胞与生物膜等的结构与功能；第8章至第13章为代谢生物化学相关内容，包括代谢与生物氧化、糖类代谢、脂质代谢、氨基酸代谢、核酸代谢及物质代谢的调控；第14章至第17章为DNA的复制与损伤修复、RNA的合成与加工、蛋白质的生物合成、基因的表达调控。每章均包括知识要点、学习要求、扩展性提示和思考题。本书还一体化设计了“数字课程（基础版）”，涵盖教学课件、教学视频、拓展阅读材料等课程资源，将教材、课堂、教学资源三者融合，适合学习者自主学习本书适用于生命科学、医药卫生、农林科技、食品科学与工程等相关专业教学使用，也可供有关学科的科研人员参考。

前辅文
绪论
  一、生物化学的定义和研究内容
  二、生物化学的发展史
  三、生物化学与有关科学
  四、生物化学与现代工业
  五、21世纪的生物化学发展趋势
1 糖类
  第一节 糖类的分类、分布与功能
   一、糖类物质的分类
   二、糖的分布与功能
  第二节 单糖
   一、单糖的结构
   二、单糖的理化性质
   三、重要的单糖
  第三节 寡糖
   一、二糖
   二、三糖
   三、四糖
  第四节 多糖
   一、淀粉
   二、糖原
   三、菊糖
   四、纤维素
   五、果胶物质
   六、琼脂和几丁质
   七、糖胺聚糖
  第五节 结合糖
   一、糖蛋白
   二、蛋白聚糖
2 脂质
  第一节 脂质的分类、分布与功能
   一、脂质的分类
   二、脂质的分布与功能
  第二节 单纯脂质
   一、脂肪酸
   二、三酰甘油
   三、蜡
  第三节 复合脂质
   一、磷脂的种类
   二、磷脂与生物膜
  第四节 非皂化脂
   一、萜类
   二、类固醇类化合物
  第五节 结合脂质
   一、糖脂
   二、脂蛋白
  第六节 食用油脂的生产与加工
   一、油脂的提取
   二、油脂的精制
   三、油脂的改性
3 蛋白质
  第一节 蛋白质概述
   一、蛋白质的功能多样性
   二、蛋白质的分类
   三、蛋白质的元素组成与分子量
   四、蛋白质的水解
  第二节 氨基酸
   一、氨基酸的结构与分类
   二、氨基酸的性质
   三、氨基酸的分离与分析
  第三节 蛋白质的一级结构
   一、肽键和肽
   二、肽的理化性质
  第四节 蛋白质的高级结构
   一、有关概念
   二、蛋白质的二级结构
   三、蛋白质的三级结构
   四、蛋白质的四级结构
   五、结构举例
  第五节 蛋白质结构与功能的关系
   一、蛋白质一级结构与功能的关系
   二、蛋白质的变构现象-高级结构
   变化对功能的影响
  第六节 蛋白质的性质
   一、蛋白质的分子量测定
   二、蛋白质的酸碱性
   三、蛋白质的胶体性质
   四、蛋白质的变性
   五、蛋白质的颜色反应
   六、蛋白质的分离提纯
4 核酸
  第一节 概述
  第二节 核苷酸
   一、核苷酸的结构
   二、核苷酸的性质
   三、核苷酸的功能
  第三节 DNA的结构
   一、DNA的碱基组成
   二、DNA的一级结构
   三、DNA的二级结构
   四、DNA的三级结构
  第四节 RNA的结构
   一、RNA的类型
   二、RNA的结构特点
   三、转运RNA
   四、核糖体RNA
   五、信使RNA
  第五节 核酸的理化性质
   一、黏度
   二、沉降特性
   三、紫外吸收
   四、核酸的变性与复性
   五、核酸的酶切水解与限制性内切酶
   六、核酸的序列测定
5 酶化学
  第一节 酶的概述
   一、酶的定义
   二、人们对酶的认识历程
   三、酶的特性
   四、酶的命名与分类
   五、酶的活力
  第二节 酶的化学组成和结构
   一、酶分子的化学组成
   二、酶的活性中心
   三、同工酶、别构酶、诱导酶和固相酶
  第三节 酶的催化机制
   一、酶与底物的结合
   二、酶加快反应速率的因素
   三、酶专一性作用机制
  第四节 酶促反应动力学
   一、底物浓度对反应速度的影响
   二、影响酶反应速度的各种因素
  第五节酶活性的调节
   一、酶活性的调节
   二、酶含量的调节
  第六节 酶的分离提纯及活力测定
   一、酶的分离提纯
   二、酶活力的测定
  第七节 酶在食品工业中的应用
   一、酶对食品质量的影响
   二、酶活性的控制
   三、酶在食品分析和加工中的应用
6 维生素与辅酶
  第一节 概述
   一、研究历史
   二、维生素的分类、命名及功能
   三、人体获取维生素的途径
   四、有关疾病
  第二节 脂溶性维生素
   一、维生素A
   二、维生素D
   三、维生素E
   四、维生素K
   五、辅酶Q
  第三节 水溶性维生素
   一、维生素B1
   二、维生素B2
   三、泛酸和辅酶A
   四、维生素PP和烟酰胺辅酶
   五、维生素B6
   六、生物素
   七、叶酸
   八、维生素B12
   九、维生素C
   十、硫辛酸
   十一、生物类黄酮和类维生素
  第四节 维生素与辅酶、辅基
7 细胞与生物膜
  第一节 细胞的发现和一般结构
   一、细胞的发现
   二、细胞的一般结构
  第二节 细胞的化学组成
  第三节 细胞壁
   一、细菌细胞壁
   二、植物细胞壁
   三、真菌细胞壁
   四、动物细胞外衣
  第四节 生物膜
   一、生物膜的组分与结构
   二、生物膜的功能
  第五节 细胞质基质
   一、细胞质基质的结构
   二、细胞质基质的化学组成
   三、细胞质基质的功能
  第六节 细胞核
  第七节 细胞器
   一、内质网
   二、核糖体
   三、线粒体
   四、质体
   五、液泡系
   六、高尔基体
   七、微管与微丝
8 代谢与生物氧化
  第一节 概述
   一、代谢的类型
   二、代谢的特点
  第二节 代谢中的能量与调控
   一、代谢与能量
   二、代谢的调节
   三、代谢研究方法
  第三节 生物氧化
   一、生物氧化的概念、特点和方式
   二、高能化合物
   三、磷酸肌酸和磷酸精氨酸的贮能
   作用
  第四节 电子传递链
   一、电子传递链的概念
   二、电子传递链的组成
   三、电子传递体复合物
   四、电子传递的抑制剂
  第五节 氧化磷酸化
   一、线粒体的结构要点
   二、氧化磷酸化的作用机理
   三、氧化嶙酸化的偶联部位和磷氧比
   四、线粒体内膜的ATP合成系统
   五、氧化磷酸化的解偶联剂和磷酸化
   抑制剂
   六、线粒体的穿梭系统
   七、能荷
   八、呼吸链的多型性
9 糖类代谢
  第一节 糖的消化、吸收、转运和贮存
   一、糖的消化和吸收
   二、转运和储存
  第二节 糖酵解
   一、糖酵解的定义
   二、糖酵解的过程
   三、丙酮酸的去向
   四、能量变化
   五、糖酵解途径的调控
   六、其他单糖的分解代谢
   七、糖酵解与微生物发酵
  第三节 三羧酸循环
   一、丙酮酸氧化脱羧
   二、三羧酸循环的途径
   三、三羧酸循环的能量变化
   四、三羧酸循环的调控
   五、回补反应
   六、乙醛酸循环
  第四节 磷酸戊糖途径
   一、氧化阶段
   二、非氧化阶段
   三、戊糖磷酸途径的生理意义
  第五节 糖醛酸途径
   一、反应过程
   二、生理意义
  第六节 糖异生
   一、糖异生途径
   二、糖异生的前体
   三、糖异生的意义
  第七节 糖原的合成与分解
   一、糖原分解代谢
   二、糖原合成代谢
   三、糖原代谢的调节
  第八节血糖及其调节
   一、调节血糖水平的机制
   二、糖代谢紊乱
10 脂质代谢
  第一节 脂质的消化、吸收和转运
  第二节 三酰甘油的分解代谢
   一、三酰甘油的水解
   二、甘油代谢
   三、脂肪酸的氧化
   四、酮体代谢
  第三节 三酰甘油的合成代谢
   一、饱和脂肪酸的生物合成
   二、脂肪酸的延长
   三、不饱和脂肪酸的形成
   四、脂肪酸的合成调节
   五、三酰甘油的合成
  第四节 磷脂代谢
   一、磷脂的分解
   二、磷脂的合成
  第五节 鞘脂类代谢
   一、鞘磷脂的合成
   二、鞘糖脂的合成
  第六节 胆固醇代谢
   一、胆固醇的合成
   二、胆固醇的降解和转变
  第七节 脂质代谢调控与代谢紊乱
   一、脂肪酸代谢调控
   二、胆固醇代谢调控
   三、脂质代谢紊乱
11 氨基酸代谢
  第一节 氨基酸的生物合成
   一、还原性氨基化作用
   二、氨基转移作用
   三、氨基酸的相互转化作用
   四、氨基酸代谢与一碳单位
  第二节 蛋白质的生物降解
   一、蛋白质分解的酶类
   二、外源蛋白质的消化与吸收
   三、体内蛋白质的降解
  第三节 氨基酸的分解
   一、氨基酸的脱氨基作用
   二、氨基酸的转氨基作用
   三、氨基酸的联合脱氨基作用
   四、氨基酸的脱羧基作用
   五、氨基酸碳骨架的氧化途径
   六、氨的转运和排泄
   七、尿素的形成——尿素循环
  第四节蛋白质代谢的调节
   一、遗传的控制
   二、酶的控制
   三、激素的调节
12 核酸代谢
  第一节 核苷酸的合成代谢
   一、嘌呤核苷酸的生物合成
   二、嘧啶核苷酸的生物合成
   三、脱氧核糖核苷酸的合成
  第二节 核酸的降解和核苷酸的分解代谢
   一、核酸的降解
   二、核苷酸的分解代谢
  第三节 辅酶核苷酸的生物合成
   一、烟酰胺核苷酸的合成
   二、黄素核苷酸的合成
   三、辅酶A的合成
13 物质代谢的调控
  第一节 物质代谢的相互关系
   一、糖类代谢与脂质代谢之间的关系
   二、糖类代谢与蛋白质代谢之间的
   关系
   三、脂质代谢与蛋白质代谢之间的
   关系
   四、核酸代谢与糖类、脂质和蛋白质
   代谢之间的关系
  第二节 物质代谢的调节与控制
   一、细胞内调节
   二、激素的调节
   三、神经的调节
   四、环境条件对代谢过程的影响
14 DNA的复制与损伤修复
  第一节 DNA的复制
   一、DNA的半保留复制
   二、参与DNA复制的酶类
   三、DNA的半不连续复制
   四、DNA的复制过程
  第二节 DNA的损伤与修复
   一、DNA的损伤
   二、DNA的损伤修复
  第三节 DNA的突变
15 RNA的合成与加工
  第一节 DNA指导下RNA的合成
   一、RNA聚合酶作用机制
   二、RNA的合成过程
   三、启动子与终止子
  第二节 RNA的转录后加工
   一、原核生物RNA的转录后加工
   二、真核生物RNA的转录后加工
  第三节 RNA的逆转录
   一、逆转录的发现
   二、逆转录酶
   三、病毒的逆转录过程
16 蛋白质的生物合成
  第一节 遗传密码
   一、遗传密码的破译
   二、遗传密码的特性
  第二节 蛋白质的合成
   一、蛋白质的合成体系
   二、蛋白质的合成过程
  第三节 蛋白质的翻译后加工与运输
   一、蛋白质的翻译后加工
   二、蛋白质翻译后的靶向运输
17 基因的表达调控
  第一节 基因表达调控的特点
   一、基因表达调控的层次
   二、基因表达调控的特点
  第二节 原核生物的基因表达调控
   一、原核生物基因表达调控方式
   二、原核生物转录水平的调控
   三、原核生物翻译水平的调控
  第三节 真核生物的基因表达调控