本书是在2012年版的基础上，为适应行业发展、满足教学需求，进行了较大的调整和补充，尤其是将农药残留和重金属有关内容分别单独成章，并增加了“中药资源评估”等内容。全书共8章。第1章为绪论，系统阐述中药材安全问题的概念、历史与现状，包括中药资源评估的原则和方法等。第2、3、4、5章介绍中药材内源性和外源性有害物质（包括农药残留、重金属、有害生物源、内源性有害成分等）的种类、来源、危害、原因以及相应的控制方法和技术。第6、7章分别就中药材安全性评价与标准、中药材生产安全监控与认证等内容进行详细阐述。第8章重点介绍了中药材内源性和外源性有害物质检测方法。附录部分收录国内外相关中药材安全限量标准及政策法规等。

　　本书可作为中药学、中药资源学及药用植物学或相近专业学生的教材，同时亦可供有关中药材生产和中药资源开发利用及其他经济植物研究和生产的专业技术人员参考。

前辅文
第一章 绪论
  第一节 中药材安全
   一、中药材安全的概念
   二、中药材安全问题的产生原因
   三、我国在中药材安全方面的工作进展
   四、我国中药材安全问题的现状
  第二节 中药材安全监控
   一、中药材安全监控制度
   二、中药材安全监控相关体系
  第三节 中药资源评估
   一、中药资源评估的背景与意义
   二、中药资源评估的原则
   三、中药资源评估的思路和方法
   四、中药资源评估的内容
   五、中药资源评估对行业的影响及对策建议
  第四节 中药材安全与监控的研究内容和任务
   一、研究内容
   二、主要任务
第二章 中药材农药残留和其他有机污染物
  第一节 中药材农药残留和其他有机污染物的种类
   一、常用农药分类
   二、中药材常用的生物农药种类和特性
   三、中药材禁用或限用的农药和生长调节剂
   四、有机污染物的种类
  第二节 中药材农药残留和其他有机污染物的危害
   一、中药材农药残留的主要原因
   二、有机氯农药残留对人体的危害
   三、有机磷农药残留对人体的危害
   四、其他类型农药残留对人体的危害
   五、有机污染物的危害
  第三节 中药材农药残留和其他有机污染物的来源
   一、农药污染环境的主要途径
   二、农药在土壤中的迁移与分布
   三、农药在水体中的迁移与分布
   四、农药在大气中的迁移与分布
   五、农药在生物间的转移与分布
  第四节 中药材农药残留和其他有机污染物的监控
   一、解决农药残留问题的策略
   二、中药材农药残留及毒性的控制
   三、农药污染的修复和降解
   四、有机污染物的修复
第三章 中药材中重金属和其他无机污染物
  第一节 中药材中重金属和其他无机污染物的种类
   一、中药材中的重金属
   二、中药材中的其他无机污染物
  第二节 中药材中重金属及其他污染的来源
   一、土壤母质及地质背景
   二、药用植物自身特性
   三、工业“三废”的污染
   四、农药、肥料对中药材的污染
   五、污灌、污泥及养殖场有机肥的使用
   六、中药材仓储污染
  第三节 重金属和其他无机污染物的危害
   一、铅的摄入途径及对人体的危害
   二、镉的摄入途径及对人体的危害
   三、汞的摄入途径及对人体的危害
   四、砷的摄入途径及对人体的危害
   五、铜的摄入途径及对人体的危害
   六、铬的摄入途径及对人体的危害
   七、锌的摄入途径及对人体的危害
   八、氟的摄入途径及对人体的危害
   九、SO2污染及危害
  第四节 重金属和其他无机污染物的限量标准和监控
   一、中药材中重金属和其他无机污染物的限量标准
   二、控制中药材中重金属污染的主要措施
   三、重金属污染土壤的修复
第四章 中药材有害生物源及其监控
  第一节 中药材有害生物源的种类
   一、细菌
   二、真菌
   三、其他有害生物源
  第二节 中药材有害生物源的危害
   一、细菌毒素的危害
   二、真菌毒素的危害
   三、其他有害生物源的危害
  第三节 中药材有害生物源的来源
   一、细菌的主要来源
   二、真菌毒素的主要来源
   三、其他有害生物源的主要来源
  第四节 中药材有害生物源的监控
   一、细菌的监控
   二、真菌毒素的监控
第五章 中药材内源性有害成分
  第一节 中药材内源性有害成分及其危害
   一、肾毒性有害成分及其危害
   二、肝毒性有害成分及其危害
   三、神经毒性有害成分及其危害
   四、致癌和致突变的有害成分及其危害
   五、生殖毒性的有害成分及其危害
   六、其他有害成分及其危害
  第二节 中药材典型内源性有害成分
   一、马兜铃酸
   二、甲基丁香酚
   三、京尼平苷
   四、鬼臼毒素
   五、番木鳖碱
  第三节 中药材中内源性有害成分的监控
   一、药用植物栽培过程和中药材形成过程中的有害成分监控
   二、中药材使用过程中的有害成分监控
   三、中药材内源性有害成分的控制和利用
第六章 中药材安全性评价与标准
  第一节 中药材安全性评价内容
   一、中药材安全性评价的相关法规政策
   二、中药材安全性评价的发展
  第二节 中药材安全性的风险评估
   一、中药材的种植（养殖）、加工与储存过程中的风险识别
   二、中药材本身毒性及来源不当引起的危害
   三、非法染色及添加过程的风险识别
   四、炮制不规范引起的安全性危害
   五、个体差异引发的用药风险
   六、使用不当引起的中药材安全风险
  第三节 中药安全性风险评估方法与防范措施
   一、中药安全性风险评估方法
   二、中药材外源性有害残留物安全风险评估技术指导原则
   三、中药材外源性有害残留物限量制定指导原则
   四、中药安全性风险防范措施
  第四节 中药材安全标准
   一、中药材标准的特性
   二、中药材标准的分类
   三、中药材安全标准的制定与实施
   四、中药材安全标准举例
第七章 中药材生产安全监控与认证
  第一节 中药材生产过程安全监控
   一、生产过程安全监控的主体
   二、生产过程安全监控内容
  第二节 中药材生产质量管理规范
   一、实施中药材生产质量管理规范的意义
   二、中药材生产质量管理规范备案制
   三、《中药材生产质量管理规范》
  第三节 危害分析与关键控制点认证
   一、HACCP认证的意义
   二、HACCP认证相关规定的主要内容
  第四节 有机农业认证
   一、有机农业的概念
   二、有机农业相关法规和标准
   三、有机农业认证和监管
   四、我国的有机农业认证
第八章 中药材有害物质检测
  第一节 中药材农药残留分析
   一、快速检测方法
   二、常规检测方法
  第二节 中药材中重金属的检测
   一、常规检测技术
   二、快速检测技术
  第三节 中药材内源性有害成分的检测
   一、高效液相色谱法
   二、电喷雾质谱法
   三、高效液相色谱-质谱和气相色谱-质谱法
  第四节 中药材有害生物源的检测
   一、昆虫及螨类的检测
   二、病原生物的检测
   三、黄曲霉毒素的检测